Annate: 2020
Formato: 75 cl
Vitigni: Sangiovese antiche varietà 85%, Canaiolo 10%, Colorino 3%, Pugnitello, Foglia tonda, Trebbiano Toscano
Suolo: medio impasto leggermente calcareo, con scisti argillosi, presenza di arenarie e ridotta presenza di scheletro. 390 metri s.l.m
Estensione del vigneto: 1 ha
Tipo d'impianto: Guyot, capovolto toscano
Densità ceppi per ha: 2800
Età del vigneto: 50 anni
Produzione media per ha: 70 quintali uva
Vendemmia: Epoca stabilita in base ad analisi chimica e degustazione degli acini in vigneto, metà ottobre. Raccolta interamente manuale in cassette, ulteriore selezione all'arrivo in cantina.
Vinificazione: Diraspatura, acini interi 80%, pigiatura soffice sui rimanenti, macerazione e fermentazione alcolica con lieviti indigeni per circa 45 giorni in vasche di cemento vetrificato. Fermentazione malolattica in inox.
Affinamento: In vasche inox sulle fecce fini per almeno 10 mesi, nessuna chiarifica o filtrazione, e quindi minimo 3 mesi in bottiglia.
Solforosa totale: 45 mg/l
Bottiglie prodotte: 5500
Gradazione: 13,5% Vol.
Temperatura di servizio: 17-18°C
Caratteristiche: Di colore rosso rubino tendente al granato, al palato è fruttato,
lievemente erbaceo, con sentori speziati e tannini setosi. Finale delicato di liquirizia e vaniglia.
Suggerimenti:
Adatto per accompagnare bistecca alla fiorentina e grigliate di carne rossa, perfetto con piatti a base di carne rossa e/o cacciagione. Da provare con cioccolato extra fondente.
